Curso Evaluación Sensorial de los Alimentos

Evaluación Sensorial de los Alimentos

Aprende a interpretar las reacciones a las características de los alimentos percibidas por los sentidos

Aplicando la evaluación sensorial de los alimentos es posible diseñar pruebas confiables para conocer las características distintivas y el nivel de aceptabilidad de los alimentos y, con ello, poder desarrollar, mejorar o controlar la calidad de los productos.

La evaluación sensorial de los alimentos es una disciplina científica utilizada para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a aquellas características de los alimentos y otras sustancias que son percibidas por los sentidos de la vista, el olfato, el tacto, el gusto y la audición, una información imprescindible para quienes se dedican a la preparación de alimentos, por cuanto permite lograr altos niveles de calidad en el diseño o desarrollo de nuevos productos.

El novedosos curso Evaluación Sensorial de los Alimentos, organizado por FUNINDESUSB, busca generar estas competencias en los participantes, quienes aprenderán a seleccionar jueces sensoriales y a planificar pruebas discriminativas, descriptivas y afectivas, necesarias en los procesos de control de calidad, mejora y/o desarrollo de productos alimenticios.

Con las pruebas discriminativas los jueces sensoriales podrán establecer si hay diferencia entre las muestras degustadas, mientras que, con las descriptivas, establecerán los parámetros que definen las características sensoriales de un producto: color, sabor integral y atributos individuales, así como el orden de aparición de cada atributo: intensidad del sabor, sabor residual o impresión general del sabor y el olor.

Evaluación Sensorial de los Alimentos

Finalmente, los participantes aprenderán a analizar estadísticamente los resultados de estas pruebas, lo que les permitirá anticipar el comportamiento del producto en el mercado, para poder desarrollar, inclusive, estrategias de marketing, ya que el placer o satisfacción sensorial es un determinante importante del consumo de alimentos.

El contenido programático del curso es amplio y abarca los temas de importancia del proceso evaluación sensorial de los alimentos, estos son:

  • Atributos sensoriales: definición y tipos; los sentidos; funcionamiento e importancia de los cinco sentidos; interacción de los sentidos en el proceso de percepción.
  • Metodología sensorial: panelistas, reclutamiento, ambiente, muestras, logística.
  • Selección de jueces sensoriales: reclutamiento y postulación; pruebas para evaluar capacidades sensoriales.
  • Estadística para la evaluación sensorial.
  • Pruebas de diferencia: definición, tipos de pruebas de diferencia; análisis de resultados.
  • Análisis descriptivo: definición, aplicaciones, componente, etapas, análisis de datos y análisis de componentes principales.
  • Pruebas afectivas: características de las pruebas sensoriales con consumidores, pruebas de preferencia.
  • Pruebas de aceptabilidad.
  • Análisis de datos.

Al final del curso los participantes podrán:

  • Reconocer la importancia de la evaluación sensorial como disciplina científica.
  • Analizar la importancia de cada uno de los sentidos en el proceso de evaluación sensorial.
  • Identificar las condiciones que garanticen buenas prácticas de evaluación sensorial.
  • Distinguir los factores que influyen en la percepción sensorial y su efecto sobre los resultados de la aplicación de metodologías sensoriales.
  • Aplicar e interpretar pruebas de selección de jueces sensoriales.
  • Evaluar la aplicación de los diferentes tipos de escala utilizados en evaluación sensorial.
  • Aplicar e interpretar pruebas sensoriales de discriminación.
  • Diseñar pruebas de discriminación según el objetivo del estudio.
  • Identificar las aplicaciones del análisis descriptivo cuantitativo.
  • Analizar los resultados provenientes de la aplicación del análisis descriptivo cuantitativo.
  • Aplicar pruebas afectivas sensoriales.
  • Analizar los resultados provenientes de la aplicación de pruebas con consumidores

El curso tiene una duración de 48 horas académicas y será dictado del 9 de noviembre al 13 de diciembre.

La facilitadora es la profesora de la Universidad Simon Bolivar, Suhey Pérez,licenciada en Química, magíster y doctoranda en Ciencia de los Alimentos, e investigadora en las áreas de percepción de los consumidores, caracterización sensorial de los alimentos y desarrollo de nuevos productos.

Las inscripciones estarán abiertas hasta el 6 de diciembre