EVALUACIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

A quien va dirigido

➡️ Evaluación Sensorial de Alimentos, dirigido a personas que estén comprometidas con la necesidad de adquirir competencias en los principios teóricos de evaluación sensorial, en el entorno laboral estén relacionados con el control de calidad, el desarrollo y reformulación de alimentos o posean interés en comprender la relación que existe entre las características sensoriales de los alimentos y la respuesta de los consumidores.

Objetivo

Identificar la importancia de la evaluación sensorial como disciplina científica, para así ejecutar un proceso de reclutamiento de jueces sensoriales, seleccionar y aplicar metodologías discriminativas, descriptivas y con consumidores, considerando las buenas prácticas de su uso y analizar estadísticamente los resultados provenientes de estas pruebas.

Resumen de contenidos

 

Evaluación Sensorial de Alimentos

 

  • Introducción a la evaluación sensorial: Definición de genuidad de los alimentos, calidad, calidad sensorial, evaluación sensorial. Objetivos de la evaluación sensorial. Importancia de la evaluación sensorial.
  • Atributos sensoriales: Definición y tipos. Los sentidos. Funcionamiento e importancia de los cinco sentidos.
  • Metodología sensorial: panelistas, reclutamiento, ambiente, muestras, logística.
  • Selección de jueces sensoriales: Reclutamiento y postulación. Pruebas para evaluar capacidades sensoriales.
  • Estadística para evaluación sensorial: Escalas. Pruebas de hipótesis. Análisis.
  • Pruebas de diferencia: Definición, Tipos de pruebas de diferencia. Análisis de resultados.
  • Análisis descriptivo: Definición. Aplicaciones. Componente. Etapas. Análisis de datos.
  • Pruebas afectivas: Características de las pruebas sensoriales con consumidores. Pruebas de preferencia. Pruebas de aceptabilidad.

 

Experto (1)

  • Inicia 9 noviembre, 2020
  • Finaliza 13 diciembre, 2020
  • Duración 48 horas académicas
  • Horario A demanda del participante
  • Modalidad Virtual
  • Lugar Plataforma Virtual de FUNINDES-USB

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