DIPLOMADO EN CIENCIA Y GERENCIA DE LA GASTRONOMÍA

Dirigido a

Estudiantes de cocina, cocineros, pequeños empresarios que producen alimentos artesanalmente y personas interesadas en profundizar y sistematizar conocimientos sobre utilización y transformación de alimentos, su procesamiento y aseguramiento de la calidad.

Objetivo

Profundizar y sistematizar la utilización, procesamiento, conservación, almacenamiento, manipulación y gerencia de la producción, la comercialización y los costos de alimentos a nivel de una pequeña empresa.

Contenido

Módulo 1: Conceptos Básicos. Alimentación y nutrición. Macronutrientes: proteínas, carbohidratos y lípidos. Micronutrientes: vitaminas y minerales. Alimento funcional, sus componentes y funciones en el organismo.

Módulo 2: Contenido nutricional. Contenido nutricional de los alimentos, antes y después de su procesamiento térmico.

Módulo 3: La ciencia en las preparaciones culinarias. Características químicas y físicas de los principales ingredientes y/o aditivos usados en las preparaciones culinarias que explican el aporte o participación en la textura, color, sabor y aroma en la preparación de alimentos a pequeña escala.

Módulo 4: Modelos de negocios para las empresas de gastronomía. Elementos esenciales para diseñar un modelo de negocios en el área gastronómica y conformar un equipo de trabajo.

Módulo 5: Introducción a la gerencia gastronómica. Herramientas gerenciales básicas para diseñar planes, basados en un modelo de negocio, que representen realmente una guía para la acción.

Módulo 6: Los ingresos y costos en las empresas de gastronomía. Control de costos y ganancias provenientes de las operaciones regulares, a través de la organización de las compras de insumos y suministros, planificación del menú y la producción, mejoramiento de los productos, cálculo de precios de venta, estimación de costos y proyectar las ganancias.