Inician inscripciones del Diplomado Formación de Emprendedores Bean to Bar del Cacao en Iberoamérica

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El diplomado Bean to Bar del Cacao ofrece los conocimientos indispensables para gestionar la calidad del cacao y chocolate en todas las etapas de los procesos de producción

El Diplomado Formación de Emprendedores Bean to Bar del Cacao en Iberoamérica es organizado por la Fundación de Investigación y Desarrollo de la Universidad Simón Bolívar, Chef Campus Culinary Institute y la Academia Iberoamericana de Gastronomía, y será dictado del 14 de septiembre al 9 de diciembre por docentes e investigadores con trayectoria nacional e internacional, vinculados al sector cacao y alimentos derivados.

Ya empezó el periodo de inscripciones del Diplomado Formación de Emprendedores Bean to Bar del Cacao en Iberoamérica, un programa que permite adquirir las competencias necesarias para liderar y gestionar procesos de alta calidad, sostenibles y socialmente responsables, en la elaboración de productos del cacao y chocolate, bajo los principios del Bean to Bar.

El Bean to Bar, cuyo significado literal es “de la semilla a la barra”, es una filosofía basada en la idea de que es necesario volver a experimentar el verdadero sabor del cacao, promoviendo el cuidado meticuloso de todo el proceso, desde la selección de las semillas y supervisión del cultivo, hasta obtener una tableta de chocolate única, con un valor exquisitamente diferenciado. El concepto comulga además con la importancia de desarrollar productos más ecológicos y respetuosos del entorno.

Apegado a esta filosofía, el diplomado Bean to Bar del Cacao, proporciona herramientas que permitan asumir roles de liderazgo y responsabilidad dentro de los sistemas de producción y control de calidad del cacao y chocolate y, al mismo tiempo, los conocimientos teóricos y prácticos para que los participantes puedan contribuir con el desarrollo de la economía local y la difusión y protección del patrimonio cultural y gastronómico de los diferentes pueblos de Iberoamérica.

Está dirigido a productores interesados en los procesos de transformación artesanal del cacao, estudiantes y profesionales de cocina, panadería y pastelería, emprendedores y empresarios que exploran opciones para mejorar las prácticas de manipulación del cacao y chocolate, investigadores que se desenvuelven en este sector productivo y a todos aquellos profesionales que ven en el cacao y sus derivados una oportunidad de emprendimiento y superación.

Las clases comenzarán el 14 de septiembre y se dictarán durante trece semanas, hasta al 9 de diciembre de 2021, con el siguiente contenido programático:

MÓDULO I: Competencias para el Empoderamiento

Curso 1: Cacao, cultura, gastronomía Iberoamericana.
Curso 2: Gestión empresarial: selección y conformación de equipos altamente efectivos.
Curso 3: Gestión empresarial: plan de negocio, construcción propuesta de valor.
Curso 4: Gestión de mercadeo y venta, posicionamiento de productos.

MÓDULO II: Competencias Específicas Técnico-productivas

Curso 5: Procesos agrícolas y postcosecha del cacao, calidad de la materia prima, cómo
seleccionar la adecuada.
Curso 6: Características fisicoquímicas del cacao y sus derivados alimenticios asociados al
chocolate.
Curso 7: Gestión de la calidad.
Curso 8: Aseguramiento de la calidad: BPM, HACCP, fundamentos de microbiología,
contaminación por metales pesados.
Curso 9: Procesamiento del cacao bajo los principios del Bean to Bar.
Curso 10: Análisis sensorial del cacao y chocolate.

MÓDULO III: Competencias para Emprendimientos Sostenible

Curso 11: Áreas para el abordaje de diseño de productos a base de cacao: a) Aspectos
nutricionales del cacao y sus derivados alimenticios. b) Técnicas para la elaboración
gastronómica de Cacao “la cocina con chocolate”. c) Innovación de productos gastronómicos
Curso 12: Responsabilidad social empresarial, Objetivos de Desarrollo Sostenible.
Curso 13: Tendencias en la creación de emprendimientos vinculados al cacao y chocolate.

Será dictado en modalidad virtual, con clases en vivo y a través de la plataforma e-learning de Chef Campus Culinary Institute, por profesores e investigadores de la Universidad Simón Bolívar, Universidad Central de Venezuela y Universidad de Los Andes, todos ellos expertos en el área y vinculados al sector cacao y alimentos derivados; también contará con clases magistrales a cargo de personalidades reconocidas y premiadas a nivel internacional.

El grupo de docentes lo conforman: Elba Sangronis, Elsy Visbal, María Daniela Gómez, Marlin Salvatierra, Margarita Marcano, Odry Vivas, Rosa Spinosa, Alexis Zambrano, Gracce Estefan Jiménez, Astrid Jiménez, María Fernanda Di Giacobbe, Miguel Fernández, Olga Movil, Thamara Pereira y Angélica Locantore.

Entre los aspectos previsto en la metodología se encuentran: disertaciones de los facilitadores sobre teoría y procesos, sesiones síncronas altamente participativas, técnicas de discusión en pequeños grupos, aprendizaje basado en problemas, ejercicios individuales, estudio de casos, aprendizaje a través de experiencias sensoriales, lecturas de publicaciones científicas y clases magistrales con invitados internacionales.

El diplomado Bean to Bar del Cacao cuenta con el certificado de aprobación, emitido por la Universidad Simón Bolívar, Venezuela.